本期讲师：蒋勇先生

中国药膳研究会会员、国家中式烹饪二级技师（原特二级烹饪师）、国家人社部《药膳食疗师》讲师、国家级考评员、中国劳动就业培训技术指导中心（CETTIC）、《药膳食疗师》教材主编、四川素问食坊科技有限公司创始人、四川西部经济文化发展研究院彭祖药膳产业研究所所长、浙江台州舍得·杏林文化传播有限公司CTO

 

注意：这是一篇超长、包含各类药膳制作的养生干货文！

因为我们将手把手教你如何制作养生茶饮、养生蒸品类、养生汤品类，养生甜品类，及教你做最实用的养生酒类！ 

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养生汤品类

一、归参羊肉羹

【主料】羊肉1斤。

【辅料】姜,葱,料酒,盐,鸡精。

【药材】当归20克,党参20克,黄芪15克。

【制作】锅内注入适量水,加入葱姜、料酒,下羊肉焯水,捞出备用。锅置武火上烧热,下入羊肉、葱、姜、当归、党参、黄芪,大火烧开,改小火炖2小时,放入盐、鸡精即可。

【作用】益气养血、温肾助阳。

二、玉屏风鸡

【主料】老母鸡1只。

【辅料】盐,鸡精,姜片。

【药材】黄芪5克,白术10克,防风5克。

【制作】老母鸡洗净去内脏,焯水待用。将老母鸡放入煲内,注入清水,加入黄芪、白术、防风、姜片,大火烧开,小火炖2小时,加入盐、鸡精调味即可。

【作用】益卫固表,健脾和胃,温补气血。适用于表虚自汗、体倦乏力、易感人群、过敏体质者食用。

【药膳验话】某一高中女生,素体体质较弱,遇冷空气即不停的打喷嚏,经常感冒,冬天更甚,咳嗽、流涕不止。嘱其食用玉屏风鸡,一周2次,连食数月,感冒次数明显减少,抗寒能力增强,整个人精神了很多。

三、当归猪心汤

【主料】猪心300克。

【辅料】香菇30克,料酒10毫升,姜、盐各5克,黑豆30克,葱10克,鸡精、胡椒粉各3克,香油20毫升。

【药材】当归10克。

【制作】将当归洗净、润透,切成薄片;猪心破开、洗净、切薄片;香菇洗净,切薄片;黑豆淘洗干净,去泥沙、杂质;姜拍松,葱切段,备用。将黑豆置炖锅内用武火烧开,先煮50分钟,然后放入当归、香菇、猪心、葱、姜、料酒、盐、鸡精、胡椒粉煮熟,加入香油即可。

【作用】补血和血,调经止痛。适用于贫血、气血两亏、面色萎黄、肌肤不润、月经不调、经闭腹痛、血虚头昏、眩晕、肠燥便秘、心神不安、心悸、失眠等。

四、当归生姜羊肉汤

【主料】羊肉500克。

【辅料】生姜30克。

【药材】当归6克。

【制作】羊肉、生姜洗净切片。将原汤羊排熬至的汤注入锅内,下入羊肉煮熟,再加入生姜、当归熬制40分钟,调味即可。

【作用】温肾助阳,养血散寒。

【药膳验话】某一大学女生,自诉每到冬天手脚冰凉,从未暖过,因手脚冰凉致入睡困难,睡过一夜后脚仍是凉的,而且每年冬天两手发冻疮。此乃阳虚无以温煦,气血不达所致。嘱其吃当归生姜羊肉汤,服食当天晚上即感手脚没那么冰了,也容易入睡了。服食一个月,手足温,安眠。当年冬天没有再发冻疮。

五、护肝三甲汤 

【主料】活龟、活鳖各一只,特制高汤适量。

【辅料】干贝茸30克,金钩20克,姜适量,荸荠十个。

【调料】黄酒50克 (浸润、炮制用)。

【药材】炮甲珠10克,石斛20克,党参30克,灵芝5克,三七3克。

【制作】1.甲珠先用黄酒浸润旺火蒸5分钟。

2.龟、鳖宰杀后烫洗去老皮,加入药材,辅料分别用高压锅压至肉烂熟取出,用刀使龟、鳖肉与甲分离。熟肉十等份分盅。

3.龟甲、鳖甲与药材继续用高压锅压制至可以咀嚼即可取出,将鳖甲、龟甲、汤及药材各料分成十等份,再装入汤盅封口上笼屉旺火蒸40分钟即可。

【作用】软坚化瘀,养肝护肝。

【注意】气血不足,痈疽已溃者慎服。

六、核桃苁蓉炖羊肾

【主料】羊肾1对,核桃仁30克。

【辅料】姜,葱,料酒,盐,鸡精。

【药材】肉苁蓉10克。

【制作】羊肾去内膜。锅内注入适量水,加入葱姜、料酒,下羊肾焯水,捞出备用。锅置武火上烧热,下入羊肾、葱、姜、核桃仁、肉苁蓉,大火烧开,改小火炖30分钟,放入盐、鸡精即可。

【作用】温肾壮阳、润肠通便。

【药膳验话】正值花甲之年的王爷爷,自诉排便困难,又不敢用力,蹲下无便意,站起来又有感觉,非常不适。而且总是感觉脘腹胀满,虚寒怕冷,腰膝酸软、冷痛,因为便秘吃香蕉比较多,但是没有用。此乃肾气虚导致的便秘,为典型的老年性便秘。嘱其吃核桃苁蓉炖羊肾,食用一个月之后,排便慢慢通畅了,腰膝也有劲了。坚持服食半年后,排便情况基本改善。

七、肉桂牛膝炖鹿筋

【主料】鹿筋200克。

【辅料】盐,鸡精,高汤。

【药材】肉桂10克,牛膝10克。

【制作】把干鹿筋涨发透,改刀成小条。锅内注入棒子骨汤,加入肉桂、牛膝,大火烧开,小火炖1.5小时,盐、鸡精调味即可。

【作用】强筋健骨,壮腰膝。适用于腰膝酸软、腿脚无力、下肢痿痹之人。

【药膳验话】有一七旬老爷爷,胡爷爷,自诉随着年龄的增大,越发频繁感觉腿脚无力,原来晨练能绕着公园走上十几圈不费力,现在走上三、五圈就感觉腿脚无力,还经常感觉腰膝酸软,精力不足。嘱其食用肉桂牛膝炖鹿筋,食用半年后,自诉腿脚又恢复了往年的干劲,天天买菜、逛公园,再也不觉得乏力腿软了,上楼梯一口气上5楼不费劲。

八、薏米猪蹄汤

【主料】猪蹄2个,里脊肉150克,虾仁25克。

【辅料】姜、盐各5克,葱10克,料酒15毫升,植物油35毫升。

【药材】薏米50克。

【制作】将薏米洗净,浸泡一夜,去泥沙;猪蹄洗净,去毛桩,对开,切小块;里脊肉切2厘米见方的小块;姜切片,葱切段。将炒锅置武火上烧热,下植物油,烧至六成熟,下入姜、葱爆香,随即下入虾仁、里脊肉、猪蹄、料酒、盐炒变色,加入水适量。将炒锅食物放到炖锅内,烧 沸,再用文火炖煮50分钟,加入盐搅匀即可。

【作用】健脾除湿,润肤美容。适用于湿痹、筋脉拘挛、屈伸 不利、水肿、脚气、肺痿、肺痈、淋浊等。

九、首乌牛肉羹

【主料】牛肉100克。

【辅料】盐、姜末、料酒适量,清水2000克。

【药材】何首乌2克,黑豆3克,桂圆肉10克,红枣8克。

【制作】牛肉用搅拌机打成茸；何首乌熬汁、黑豆煮软熟后打碎；桂圆肉、去核红枣切成末。锅置武火上烧热,锅内注入水,下入牛肉茸、首乌汁、黑豆桂圆肉、红枣烧开即成。

【作用】补肝肾,益气血,乌须发,延年益寿。脱发患者适宜食用;青壮年气血虚弱、头发脱落者食用也有良好疗效。

十、双花枸杞鲤鱼 ( 汤 )

【主料】鲤鱼600克。

【辅料】高汤1000克,姜、葱少许,盐、鸡粉、鸡汁适量。

【药材】金银花3克,菊花3克,枸杞1克。

【制作】先将鲤鱼宰杀洗净后改三刀,用八成油温炸至略黄,在沸水中汆去油渍,然后锅内放入姜、葱炒香加入高汤、金银花、菊花、枸杞熬 20分钟。再加入盐、鸡粉、少许鸡汁等即成。

【作用】温中下气,健脾和胃,清热解毒,养肝明目,利水消肿。适用于脾胃虚弱,饮食不振,眼睛干涩,视物昏花,水肿等症。

十一、猪血猪肝汤

【主料】猪血100克,猪肝50克。

【辅料】花生米50克,大料2个,盐4克,白胡椒粉少许,葱白1段,植物油、陈醋各10毫升。

【制作】将猪血、猪肝洗净;猪血切成小块,猪肝切成薄片。将花生米洗净,用温开水浸泡1小时,捞出盛碗内备用。砂锅内倒入植物油加热后,将大料、葱白 (切碎)放入炸黄透出香味。将猪血块、猪肝片放锅内炒熟。加入开水2500克水,煎煮10分钟。将花生米放入,再煮 10分钟。加入盐、白胡椒粉、陈醋,水开后起锅。

【作用】补血益肝,适用于贫血所致头晕目眩、面色萎黄、心悸气短、食欲减退、疲倦乏力等。

【药膳验话】一中年女性,上班的时候总觉得乏力,站久后头昏,月经量少色淡,面色苍白无华。此乃阴血亏少,肝无血以藏。嘱其做猪肝猪血汤吃,一个星期后头昏乏力的感觉消失,整个人气色也好多了。

十二、党参红花乳鸽

【主料】乳鸽1只。

【辅料】姜、葱、盐、鸡精、胡椒粉、鸡油、料酒适量。

【药材】当归1克,党参5克,红花3克。

【制作】当归洗净润透切段,山楂洗净切片,乳鸽宰杀后去毛、内脏、爪,姜切片,葱切段。将党参、山楂、当归、乳鸽、葱姜料酒同放到炖锅内炖,加清水800ml,武火沸,文火炖30分钟,加盐、鸡精、胡椒粉、鸡油,搅匀即成。

【作用】通血脉。对于气血两虚之冠心病,心律失常者食之有益。

【药膳验话】某一公司主管,素体脾胃虚弱,气血亏虚,每遇劳累或饥饿时就会乏力头昏,近日工作繁重,自觉心慌胸痹,悸动不安,疼时面色苍白,口唇发紫,自诉每次月经前腹痛难忍,经色黯,有血块,身上各处常有淤青,西医检查无任何病灶。线上真人娱乐在线赢辨证为气血亏虚兼有瘀滞体质,嘱其常吃党参红花乳鸽,服食一月后,发病减少,连食数月,诸症若失。

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养生蒸品类

一、银耳陈皮蒸乳鸽

【主料】乳鸽2只,银耳50克。

【辅料】高汤、盐、鸡精适量。

【药材】陈皮、枸杞各10克。

【制作】乳鸽宰杀去内脏洗净,整只用沸水焯烫2分钟后取出;银耳用温水泡发,摘去发黄的根部,撕成小朵;陈皮和枸杞子洗净。锅内加高汤,加入适量盐和鸡精,一同煮沸。汤碗中放入乳鸽,摆放整齐,四周摆上银耳,撒上陈皮和枸杞子,倒入煮沸的汤,上笼用大火蒸30分钟即可。

【作用】益气养血,补益肝肾。

二、荷叶茯苓粉蒸鸡

【主料】鸡肉500克。

【辅料】黄酒、酱油、盐、鸡精、蒸肉米粉少许。

【药材】荷叶1张,自制茯苓粉6克。

【制作】鸡肉用黄酒、盐、鸡精腌制5分钟,自制茯苓粉加入蒸肉米粉搅拌均匀。在蒸笼下铺一张荷叶,把鸡肉放上面拿蒸柜里蒸约1个小时即可。

【作用】益气健脾,清解暑热,利水渗湿。此膳为清补之品,补中寓清,解暑同时兼可益气健脾。

三、山药粉蒸土豆

【主料】粳米100克,土豆500克。

【辅料】花椒粒6克,五香粉各5克,鸡精3克,酱油10毫升,鸡油30毫升。

【药材】干山药20克。

【制作】 将山药打成粗粉；粳米、花椒粒炒香、打成粗粉；土豆去皮洗净,切成3厘米见方的块。将土豆放入盆内,加入盐、鸡精、五香粉、酱油、米粉、山药粉、鸡油拌匀,码味30分钟,置蒸笼内,武火蒸35分钟即成。

【作用】健脾和胃,益气和中。适用于胃痛、便秘及十二指肠溃疡疼痛者。

四、清蒸鲈鱼

【主料】鲈鱼一条 (约700克)。

【辅料】猪肉丝50克,水发冬菇丝 20克,大油 40克,姜丝 15克,葱段2条,葱丝10克,盐、香油、鸡精、白酱油、地栗粉,胡椒粉各少许。

【制作】将鲈鱼宰好,除去内脏,洗净。将盐、香油、鸡精等调匀,浇入鲈鱼肚内。把葱段放在碟底,葱上放鲈鱼。再用猪肚丝、冬菇丝、姜丝和少许盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上,隔水用武火蒸10分钟,熟后取出原汁的一半,将葱丝及胡椒粉放于鱼上,再浇滚大油淋上,略加适量酱油即好。

【作用】健脾和胃,温中下气,利水消肿。适用于脾胃虚弱、食少便溏和易水肿的人食用。

【药膳验话】一产妇不思饮食,几天没有好好吃东西,什么都没胃口,下肢微浮肿,劝其为身体着想要多进食,嘱做一份清蒸鲈鱼,为其讲解鲈鱼的良宜之效,慢食,鲈鱼味美肉鲜,入口滑腻,清淡爽口,遂进食半条。连食三日,浮肿消失,胃口也恢复了。

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养生茶饮类

一、丁香乌梅饮

【主料】乌梅50克,山楂3克,陈皮1克,桂皮、丁香少许。

【辅料】白糖适量,水2000克。

【制作】将上述食材放入药袋中,加入2000克水,熬至半小时即成。

【作用】开胃健脾、生津止渴。

二、天麻川芎枣仁茶

【主料】天麻5克,川芎3克,枣仁5克。

【辅料】糯米。

【制作】将天麻用淘米水泡软后切成薄片,川芎洗净后切成薄片,枣仁研成细末备用。将药材一起放入茶杯中,冲入白开水,加盖盖10分钟,后饮用。

【作用】平肝熄风,镇静安眠。

【药膳验话】某中年女性,偏头痛反复发作,工作压力大,经常失眠,需服安眠药入眠,醒后依旧会头痛。嘱其饮天麻川芎枣仁茶。饮一周后头痛减轻,连续服用数周无需安眠药也可入睡,头痛逐渐消失,注意力也能集中了。

三、菠萝橙汁

【主料】鲜橙子1个 (150克),菠萝3片 (45毫升)。

【辅料】西芹半根3毫升,柠檬汁3毫升,蜂蜜5毫升。

【制作】将橙子、菠萝、柠檬、西芹去皮洗净分别榨成汁,按比例倒入雪克杯,加蜂蜜摇20秒即可。

【作用】开胃生津,润肤美容。

四、甘麦红枣饮

【主料】小麦18克。

【辅料】蜂蜜30毫升,清水。

【药材】炙甘草12克,大枣9颗。

【制作】将小麦、大枣、炙甘草同放入锅中,加适量水,煎煮2次,每次30分钟,合并汁液,待煎液转温后调入蜂蜜,搅匀即成。

【作用】养心安神,补脾和中。主治脏躁,适用于更年期妇女。

【药膳验话】某一更年期妇女,平日情绪波动很大,一时狂躁愤怒,大呼小叫,无事埋怨;一时又默默无语,情绪低落,独自流泪,伤感异常。家人很摸不着头脑,不知道该如何安慰。嘱其夫为其做甘麦红枣饮,连食三月,情绪基本能够控制,服食半年,心情开朗了许多。

五、洋参饮

【主料】西洋参5克,麦冬10克,北五味5克。

【制作】入杯泡15分钟。

【作用】气阴双补,增精提神,抗放、化疗副作用。

【禁忌】二级以上高血压忌多饮。

六、当归郁金橘饮

【主料】当归5克,郁金10克,山楂25克,橘皮20克。

【辅料】蜂蜜、清水适量。

【制作】当归、郁金、山楂、橘皮泡入清水1000克中泡2个小时,后将其放入锅中大火煮沸,改小火煮15分钟,滗出药汁,再加清水500毫升,煎煮如前法。再滗出药汁,将两次药汁混合,调入蜂蜜即可。

【作用】疏肝解郁,活血化瘀,行气止痛,清血脂。

七、红景天茶

【主料】红景天10克,红玫瑰花瓣3瓣,蜂蜜适量。

【制作】将红景天洗净打碎入杯，并泡10分钟,再加入花瓣泡制5分钟，后代茶饮,饮用时加入适量蜂蜜。

【作用】补气清热,活血通脉,解郁开胃,抗缺氧,抗疲劳,抗辐射。

【禁忌】无特殊禁忌。

八、三七藏红花茶

———仅限参考,谨遵医嘱———

【主料】三七花5克,藏红花1克。

【制作】入杯以开水冲泡代茶饮。

【作用】补气活血,通脉化斑。

【禁忌】各种出血患者、孕妇忌饮。

小吃与甜品

一、枣泥炖雪蛤

【主料】涨发雪蛤5克。

【辅料】红豆沙50克,炼乳适量。

【药材】大枣500克、黄芪30克。

【制作】

1.黄芪煎水;大枣洗净去核,上笼隔水蒸软后,加适量黄芪水绞磨成茸，细筛去皮留枣肉,再加适量黄芪水与红豆沙调和成枣泥,另调入适量炼乳。装入炖碗中。

2.涨发好的雪蛤放入炖碗调和好的枣泥上,封碗口上笼蒸十分钟左右即可。

【作用】雪蛤能补肾益精、养阴润肺,用于身体虚弱、病后失调、神疲乏力、肾亏精神不足,心悸失眠、盗汗不止,痨嗽咳血。

二、冰糖蒸无花果

【主料】无花果150克。

【辅料】冰糖20克,清水。

【制作】 冰糖打碎,无花果洗净、切两半。将冰糖、无花果共放入蒸杯中,加入水100毫升,置蒸笼内武火大气蒸30分钟即可。

【作用】清热润肠,养阴利咽。适合肺热声嘶,便秘,消化不良,痔疮之人。

三、山药茯苓糕

【主料】糯米500克。

【辅料】黄豆粉50克,白糖20克。

【药材】鲜山药200克,茯苓20克。

【制作】将茯苓浸泡打制成粉;鲜山药切段蒸熟,捣成茸;糯米蒸熟,加入糖,捣成茸。三料合在一起拌匀,做成糯米团,擀平。将黄豆粉撒入盘底,摆上山药茯苓糕即可。

【作用】益气健脾,利水渗湿。

四、茯苓煎包

【主料】面粉1000克。

【辅料】鲜猪肉500克。

【调料】生姜15克,胡椒粉5克,香油10克,绍酒10克,食盐15克,酱油100克,大葱25克,骨头汤250克。

【药材】茯苓50克。

【制作】

1.将茯苓去净皮,用水润透,蒸软切片,用煎煮法取汁,每次分别加水约400毫升,加热煮提三次,每次煮提一小时,三次药汁合并滤净,再浓缩成500毫升药汁待用。

2.面粉倒在案板上,加入发面300克左右,温热茯苓水500毫升,合成面团发酵。

3.将猪肉剁成茸,倒入盆内加酱油拌匀,再将姜末、食盐、麻油、绍酒、葱花、胡椒、骨头汤等投入盆中搅拌成馅。

4.待面团发成后,加碱水适量,揉匀硷液,试剂子酸碱度合适 (不黄不酸),然后搓成3~4厘米粗长条,按量揪成20块剂子,把剂压成圆面皮,右手打馅,逐个包成生坯。

5.将包好的生坯摆入蒸笼内,沸水上笼用武火蒸约15分钟即成。

【作用】此与一般食用包子的不同处,就在于加入了茯苓。茯苓有健脾宁心,利水渗湿之效。故本品对脾虚湿盛而见腹胀、食少、便溏、小便不利,或心悸失眠的患者,常食有益。

五、贝母雪梨盅

【主料】雪梨8个,糯米100克,白矾适量。

【辅料】蜜饯冬瓜条100克,冰糖180克。

【药材】川贝12克。

【制作】

1.川贝母打碎,白矾约10克溶化成水 (约2000毫升)待用。

2.糯米蒸成米饭,蜜饯冬瓜条切成黄豆大小颗粒。

3.将梨子削去皮后,从蒂把处切下一段 (不宜过多,以能伸进小勺为度),用小勺挖出梨核,浸没在白矾水内,以防变色,然后在沸水中烫一下,捞入凉水内冲凉,捞出沥干水分。糯米饭、冬瓜条与冰糖的一半量 (打碎)和匀,装入梨内;再把贝母分成8等份逐个装入梨子内,盖上梨把,盛入盘内,沸水上笼蒸约40分钟至梨汜烂。

4.烧开清水200毫升,下入剩下的冰糖溶化收浓汁,待梨出笼后逐个浇在梨子面上即成。

5.除用冰糖外调味外,也可以加入炼蜜,或者直接用炼蜜代替。

【作用】本方主药川贝是清热化痰,润肺止咳的名贵药材;主食雪梨是与川贝同功、脆甜多汁的著名果品;再加冰糖、糯米、冬瓜条更能增津液、养肺阴、止干渴。药食合用,其功更雄。用于虚劳咳咳之久咳、干咳、痰中带血,肺热咳嗽之咳喘、胸闷、吐痰黄稠等症有较好疗效。本方可作肺结核、百日咳、急慢性气管炎患者之膳食。

养生酒类制作

一、鹿茸酒

———仅限参考,谨遵医嘱———

【主料】鹿茸6克,山药30克,白酒500毫升。

【制作】将鹿茸、山药切片,装入纱布袋内,抓紧口,装入药罐中。将白酒倒入药罐中,盖好盖,浸泡7天即可饮用。

【作用】补肾壮阳,适用于肾阳不足,阳痿遗精,小腹冷痛,夜尿频多。

二、佛手露

———仅限参考,谨遵医嘱———

【用料】佛手500克,大枣250克,砂仁250克,广木香100克,白酒10千克

【制法】药材用白酒浸泡,15日即可饮用。

【作用】温胃散寒,行气消胀。

三、天麻健脑酒

———仅限参考,谨遵医嘱———

【用料】天麻1500克,胡桃仁500克,菟丝子500克,枣皮500克,白酒10千克。

【制法】药材用白酒浸泡15日,即可饮用。

【作用】补肾强腰,安眠醒脑。

四、桂枝三蛇酒

———仅限参考,谨遵医嘱———

【用料】乌梢蛇2根,白花蛇10根,脆蛇10根,桂枝1000克,白酒25千克。

【制法】药材用白酒浸泡15日,即可饮用。

【作用】活血祛风,温经止痛。

五、健身益智酒

———仅限参考,谨遵医嘱———

【用料】川牛膝250克,益智仁250克,杜仲250克,红花 100克,巴戟天250克,天麻500克,白酒15千克。

【制法】药材用白酒浸泡15日,即可饮用。

【作用】补肾活血,健脑益智。

六、桂花酒

———仅限参考,谨遵医嘱———

【用料】生晒参1000克,糖桂花2瓶,白酒10千克。

【制法】药材用白酒浸泡15日,即可饮用。

【作用】益气扶阳,强心。

七、名媛驻颜酒

———仅限参考谨遵医嘱———

【用料】花粉500克,珍珠粉50克,枸杞500克,丹参250克,生山楂500克,人参250克,白酒10千克。

【制法】药材用白酒浸泡15日,即可饮用。

【作用】益气补肾,活血消脂。

八、人参固元酒

———仅限参考谨遵医嘱———

【用料】人参2千克,熟地10千克,枸杞5千克,冰糖3千克,龙眼2千克,白酒50千克。

【制法】药材用白酒浸泡15日,即可饮用。

【作用】养血补肾,宁心安神。

注：所有摘选自蒋勇老师编著的《杏林药膳学》

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